Sherry

Sherry, İspanya'nın güneyindeki Jerez bölgesinde üretilen özel bir şarap çeşididir. İsmini, İspanyolca'da Jerez olarak adlandırılan bölgenin İngilizce karşılığı olan "Sherry"den almaktadır. Sherry, dünya genelinde benzersiz tat profiliyle tanınır ve farklı çeşitleriyle şarap tutkunlarını kendine hayran bırakır.

Sherry

Özellikle İspanya'nın güneşli ikliminde yetişen Palomino üzümünden üretilir. Bu şarabın üretim süreci, özenle seçilen üzümlerin hasadıyla başlar. Hasat edilen üzümler, özel fıçılarda fermantasyona bırakılarak şarabın karakteristik özelliklerini kazanmasına olanak tanır. Bu aşamadan sonra farklı türlerdeki şaraplara dönüşebilmek için farklı işlemler uygulanır.

Fino, Manzanilla, Oloroso, Palo Cortado ve PX gibi çeşitlere ayrılır. Her bir çeşidin kendine özgü aroması ve tadı vardır. Fino, hafif ve kuru bir yapıya sahipken Oloroso daha yoğun ve kompleks bir lezzete sahiptir. Bu çeşitlilik, şarap severlere geniş bir lezzet yelpazesi sunar.

Tadımı ve eşleştirilmesi konusunda da oldukça zengin bir deneyim sunar. Bu şarabın notaları genellikle badem, tuzlu fındık ve narenciye gibi aromaları içerir. Tadım sırasında dengeli bir asidite ve alkol oranı hissedilir. Bu şarabı, özellikle deniz ürünleri, zeytinyağlı mezeler ve peynir gibi yiyeceklerle mükemmel bir şekilde eşleşir.

İsterseniz evde kendi şarabınızı yapabilirsiniz. Bu konu hakkında detaylı bilgi edinmek için Evde Şarap Yapımı yazısını okuyabilirsiniz. Bloglarımda paylaştığım güncel tarifleri instagram sayfam üzerinden de takip edebilirsiniz. Yeni kurduğumuz facebook grubumuza katılarak bizlerle fikir alış verişinde bulunabilirsiniz. 

Sherry Çeşitleri

Çeşitlilik bakımından oldukça zengin bir içecektir. Bu özel şarap türü, farklı karakteristik özelliklere sahip çeşitli türlerde üretilmektedir. İşte başlıca çeşitleri:

• Fino: Hafif ve kuru bir yapıya sahip olan Fino, flor adı verilen maya tabakası altında olgunlaşır. Bu süreçte flor, şarabın oksijenle temasını engeller ve benzersiz bir aroma profili oluşturur.
• Manzanilla: Fino'ya benzerlik gösteren Manzanilla, sadece Sanlúcar de Barrameda bölgesinde üretilir. Deniz etkisi altındaki bu bölgede olgunlaşan şarap, tuzlu ve narenciye notalarıyla dikkat çeker.
• Oloroso: Oloroso, flor tabakasından yoksun olarak olgunlaşır ve daha uzun süre fıçılarda bekletilir. Bu nedenle daha koyu renkli, güçlü ve kompleks bir yapıya sahiptir.
• Palo Cortado: Fino ile Oloroso arasında bir geçiş türü olan Palo Cortado, nadir bulunan ve özel bir çeşittir. Hem flor altında hem de flor olmadan olgunlaşabilen bu şarap, dengeli ve sofistike bir profilde karakterize edilir.
• PX (Pedro Ximénez): Pedro Ximénez üzümünden yapılan bu şarap, tatlı ve yoğun bir yapıya sahiptir. Güneş altında kuru üzümlerin kurutulmasıyla elde edilen şıraların olgunlaşmasıyla üretilir.

Sherry Şarabının Üretim Süreci

Sherry’nin üretim süreci oldukça özen gerektiren adımlardan oluşmaktadır. Bu eşsiz içeceğin yaratılması, uzun ve titiz bir süreci kapsar. İşte üretim aşamaları:

• Üzüm Hasadı: Doğru zamanda doğru üzümlerin hasat edilmesiyle başlar. Hasat edilen üzümler, kalitesini ve karakterini belirleyen önemli bir adımdır.
• Sıkma ve Fermentasyon: Hasat edilen üzümler sıkılarak elde edilen üzüm suyu, fermentasyon tanklarına alınır. Burada doğal mayaların etkisiyle şarap mayalanır.
• Destilasyon: Mayalanma sürecinin ardından şarap, damıtma işlemine tabi tutulur. Bu aşama, şaraba karakteristik aromalarını kazandırır.
• Olgunlaşma: Damıtılan şarap, fıçılarda olgunlaşmaya bırakılır. Fıçılarda uzun süre bekletilen Sherry, farklı türlerine göre değişen özel bir olgunlaşma sürecinden geçer.
• Blending ve Dinlendirme: Olgunlaşma sürecinin ardından farklı fıçılardan gelen şaraplar, uzmanlar tarafından ustaca karıştırılarak Sherry'nin karakteristik lezzet profiline ulaşılır. Daha sonra dinlendirme sürecine alınır.
• Şişeleme: Son aşamada her bir şişe, üretim sürecinin bir özeti gibidir ve damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Sherry Tadımı ve Eşleştirilmesi

Sherry tadımı, bu özel içeceğin karakterini keşfetmenin heyecan verici bir yoludur. Şarap tadımı, gözlem yapmayı, koklamayı, tatmayı ve değerlendirmeyi içerir. İlk adım, şarabın rengini ve berraklığını gözlemlemektir. Şarabın rengi, yaşına ve türüne göre değişiklik gösterebilir. Koyu renkli bir sherry genellikle oloroso gibi daha güçlü bir türü işaret ederken, açık renkli bir sherry genellikle fino gibi daha hafif bir türü işaret eder.

Şarabın kokusunu değerlendirmek de önemlidir. Burunla şarabı koklarken farklı aromaları tanımaya çalışın. Bazı sherry çeşitlerinde badem, tuzlu deniz hava kokusu veya kuru meyve notaları alabilirsiniz. Bu kokular, şarabın karakteristik özelliklerini yansıtır ve tadım deneyiminizi zenginleştirir.

Şarabın tadına geçtiğinizde, ağzınızda şarabın dokusunu, asiditesini ve tadını değerlendirin. Fino gibi daha hafif sherry çeşitleri genellikle canlandırıcı bir asiditeye sahipken, oloroso gibi daha güçlü çeşitler genellikle daha yoğun ve kompleks bir tat profiline sahiptir.

Bu şarabı eşleştirirken dikkate alınması gereken önemli bir nokta da yiyeceklerle uyumudur. Farklı sherry türleri, farklı yiyeceklerle mükemmel bir şekilde eşleşebilir. Örneğin, fino şarabı deniz ürünleri veya zeytinyağlı mezelerle mükemmel bir şekilde uyum sağlarken, oloroso şarabı kızarmış etler veya peynirlerle harika bir ikili oluşturabilir.

Servis etme konusunda da bazı ipuçları vardır. Genellikle fino ve manzanilla gibi hafif sherry çeşitleri soğuk servis edilirken, oloroso gibi daha güçlü çeşitler oda sıcaklığında servis edilebilir. Şarabın servis sıcaklığı, tadım deneyiminizi önemli ölçüde etkileyebilir, bu nedenle doğru sıcaklıkta servis etmeye özen gösterin.