Sauternes Şarabı

Sauternes şarabı, Fransa'nın meşhur tatlı beyaz şarabıdır. Bu özel şarap, adını Bordeaux bölgesindeki Sauternes köyünden almaktadır. Bu eşsiz şarabın kökenleri Ortaçağ'a kadar uzanmaktadır. Tarihte soyluların ve kraliyet ailesinin tercih ettiği Sauternes, zamanla dünya genelinde şarap tutkunlarının gözdesi haline gelmiştir. Bu şarabın üretim süreci ise oldukça özeldir.

Sauternes Şarabı

Üretiminde Botrytis cinerea mantarının etkisi büyük önem taşır. Bu mantar, üzüm bağlarını kaplayarak üzüm tanesinin suyunun buharlaşmasını sağlar. Sonuç olarak, şarapta yoğun tatlılık ve karmaşık aromalar ortaya çıkar. Bu özel süreç, Sauternes'in eşsiz lezzetini oluşturur.

Yüksek asitli ve tatlı bir yapıya sahiptir. Bu şarabın yanında tüketilebilecek lezzetli alternatifler arasında foie gras, mürdüm erik reçeli ve tuzlu peynirler bulunmaktadır. Ayrıca, tatlı tatlıklarla da mükemmel bir uyum yakalayan Sauternes, özel anlarınıza değer katabilir.

İsterseniz evde kendi şarabınızı yapabilirsiniz. Bu konu hakkında detaylı bilgi edinmek için Evde Şarap Yapımı yazısını okuyabilirsiniz. Bloglarımda paylaştığım güncel tarifleri instagram sayfam üzerinden de takip edebilirsiniz. Yeni kurduğumuz facebook grubumuza katılarak bizlerle fikir alış verişinde bulunabilirsiniz. 

Üretim Süreci

Üretim süreci oldukça özel ve titiz bir işlemdir.

• Üzüm Hasadı: Botrytis cinerea mantarının etkisi altındaki üzümlerden yapılır. Bu mantar, üzümün üzerinde zarif bir şekilde gelişir ve suyun buharlaşmasını sağlar. Hasat zamanı, bu mantarın üzümlerde en iyi şekilde geliştiği dönemde gerçekleşir.
• Küflenmiş Üzümlerin Toplanması: Hasat edilen üzümler, dikkatlice seçilir ve sadece küflenmiş olanlar kullanılır. Bu küflenmiş üzümler, şarabın karakteristik tatlarını ve aromalarını oluşturan özel bileşenler içerir.
• Sıkma ve Fermentasyon: Küflenmiş üzümler sıkılarak şıra elde edilir. Bu şıra, düşük sıcaklıklarda yavaşça fermante edilir. Bu süreçte şarabın kompleks aromaları ve tatları oluşur.
• Olgunlaşma: Uzun süreli fıçı olgunlaşması gerektirir. Bu süreçte şarabın karakteri ve lezzeti daha da gelişir, olgunlaşır ve kompleksleşir.

Tadı ve Eşleşme Önerileri

Genellikle yüksek asitli ve yoğun tatlılıkla karakterizedir. Bu özel şarabın tadında, tatlı ve kompleks aromalar bir araya gelir, damakta unutulmaz bir lezzet bırakır. İlk yudumda hissedilen tatlılık, zamanla asidik bir denge sağlayarak şarabın kompleks yapısını ortaya çıkarır. Tatlı ve tuzlu lezzetlerle mükemmel bir uyum sağlar.

• Foie Gras: En klasik eşleşmelerden biri foie gras ile olur. Foie gras'ın zengin ve kremsi dokusu, şarabın tatlı ve asidik yapısını mükemmel şekilde tamamlar.
• Peynir Çeşitleri: Tuzlu ve kremalı peynirlerle de harika bir uyum sağlar. Özellikle Roquefort gibi yoğunluğu olan peynirler, bu şarabın kompleks aromalarını dengeleyebilir.
• Tatlı Tatlıklar: Özellikle vanilyalı tatlılar veya karamelli lezzetler, bu şarabın tatlılık ve asiditesini dengeleyebilir.

Sonraki Yazı: Prosecco şarabı