Evde Rakı Yapımında Hatalar

Evde rakı yapımında hatalar genellikle yanlış sıralamadan, yanlış anasondan ve yanlış etil alkolden kaynaklanır. Rakı acı olur, beyazlamaz, durduk yere beyazlar, kristalleşir yada tadı olmaz.

Evde Rakı Yapımında Hatalar

Rakı yapımındaki hatalara geçmeden önce evde rakı yapımı hakkında temel bilgiye sahip olunması gerekir. Kısaca evde rakı yapımı; 1 litre (1.000 ml) %96 ABV etil alkol içine, tane anasondan damıtılarak elde edilmiş 2 ml – 3 ml saf ve doğal anason aroması ilave edilip sonrasında 1,1 litre (1.100 ml) suyla seyreltilmesiyle 2,1 litre rakı elde edilerek evde rakı yapımı tamamlanır. Bu temel bilgi üzerinden hataları incelemek sonuca daha hızlı ulaşılmasını sağlayacaktır.

Rakı yapımı hakkında detaylı bildi edinmek için Tüm Detaylarıyla Evde Rakı Yapımı yazısını okuyabilirsiniz. 

Bloglarımda paylaştığım güncel tarifleri instagram sayfam üzerinden de takip edebilirsiniz.

Evde Rakı Yapımında Başlıca Hatalar

Yanlış Anason: Rakı yapımında kullanılması gereken tek anason türü tane anasondan damıtılarak elde edilmiş doğal anason aromasıdır. Anasonun farklı bir alt türevini kullanmak hatadır. 

Yanlış Etil Alkol: Evde rakı yapımında kullanılması gereken alkol türü %96 ABV, acı madde eklenmemiş ve eklendikten sonra çıkarılmaya çalışılmamış etil alkoldür.

Yanlış Sıralama: Anason yüksek saflıkta bir bileşen olduğu için alkol + su karışımında kolaylıkla çözünmez, anason etil alkol içinde çözündükten sonra su ilave edilerek seyreltilmelidir.

Evde Yapılan Rakı Neden Beyazlamaz?

Rakıya su ilave edildiğinde, rakının içindeki anason suya doyma noktasının üzerine çıkar ve beyazlamaya başlar. Evde yapılan rakılarda kullanılan anason rakı yapımına uygun değilse rakı beyazlamaz. Anasonun içindeki etken madde olan anetol en yüksek miktarda saf ve doğal anason aroması içinde bulunur. Rakı kiti, anason özü, anason aroması, doğala özdeş anason yağı yada esansiyel anason yağları kullanılarak evde yapılan rakılar genellikle beyazlamaz.

Beyazlamayan rakıyı kurtarmanın yolu, beyazlamayan %45 ABV rakının litresi başına 1 ml saf ve doğal anason aroması ilave etmektir. İlave etme işlemi direk olarak rakının içine yapılmamalıdır. Bir çay bardağı %96 ABV etil alkol içinde çözüldükten sonra beyazlamayan rakının içine eklenerek çalkalanmalıdır. Böylece yanlış anasondan dolayı beyazlamayan rakı kurtarılabilir.

Evde Yapılan Rakı Neden Beyazlar

Evde rakı yapında tüm ölçülere ve malzemelere riayet edilmesine rağmen rakı yapıldığında beyazlayabilir. Bu durumun sebebi kullanılan etil alkolün derecesinin düşük olmasıdır. Etil alkolün derecesi %96 ABV olarak hesaplanıp rakı yapılırken derecenin daha düşük olması durumunda alkol/su dengesi değişir. Karışımın içinde olması gerektiğinden daha fazla su olduğu için rakı hafif beyazlar. Ayrıca bu durum etil alkolün havayla temas edip kayıp yaşadığını yada etil alkolün içine su katıldığı anlamına gelir. Beyazlamanın diğer bir sebebi de ölçülerde yapılan hatadır. Olması gerektiğinden fazla su katılması yada olması gerektiğinden daha az alkol kullanılması durumunda da rakı beyazlar.

Beyazlayan rakıyı kurtarmanın yolu etil alkol seviyesini %45 ABV ye çıkarmaktır. Bunun için bulanık rakının içine küçük miktarlarda %96 ABV etil alkol ekleyerek gözlemek gerekir. Bu işlem 100 ml lik parçalar halinde yapılmalıdır. 100 ml ölçüsü yaklaşık olarak bir çay bardağıdır. Rakı tekrar berrak ve şeffaf görünüm alana kadar %96 ABV etil alkol parçalar halinde eklenerek kurtarılabilir.

Evde Yapılan Rakı Neden Acı Olur

Evde rakı yapımında hatalar sırlaması içinde hem etil alkolden hem de anasondan kaynaklanabilen acılık sorunu iki açıdan değerlendirilmelidir. Ev yapımı rakının acı olması hakkında detaylı bilgi edinmek için Ev Yapımı Rakı Neden Acı Olur yazısını okuyabilirsiniz. 

Etil Alkol Kaynaklı Rakının Acı Olması

Etil alkol satışına getirilen sınırlandırmalar ve içine acı madde eklenmesi kararından itibaren etil alkole erişim zorlaştı ve bazı etil alkol satıcıları içine acı madde eklenmiş olan etil alkolleri damıtılarak acısını çıkarılmaya çalışılsa da tamamen acılığın ortadan kalkması mümkün değildir. Bu tip etil alkoller kullanılarak yapılan rakılar acı olur. Bu rakıları kurtarmanın imkanı yoktur. Etil alkol hakkında detaylı bilgi edinmek için Etil Alkol başlıklı yazıyı okuyabilirsiniz. 

Anason Kaynaklı Rakının Acı Olması

Evde rakı yapımında hatalar sıralamasının başında yanlış anason kullanımı gelir. Yanlış anasonun başında da esansiyel anason yağı kullanımı gelir. Esansiyel anason yağları tane anasondan değil yıldız anasondan üretilir. Rakı yapımı için yeterli etken maddeyi içermedikleri için esansiyel olarak masajda yada parfümeri sektöründe kullanılırlar. Bu tür esansiyel yağlardan yapılan rakılar acı olacağı için satıcıları da şeker yada gliserin gibi ek tatlar eklenmesini önerirler. Evde rakı yapımı için uygun olan saf ve doğal anasonlar şekerden on kat daha tatlıdır, rakıda acılığa sebep olmaz ve şeker ilavesine gerek duyulmaz.

Yanlış anasondan kaynaklı acı olan rakıyı düzeltmenin yolu içine saf ve doğal anason aroması eklemektir. Acı olan rakının litresi basışı 1 ml ilave edilmesi yeterlidir. Bir çay bardağı %96 ABV etil alkol içinde çözülen saf ve doğal anason aroması acı rakının içine ilave edilerek rakı kurtarılabilir.

Rakı yapımına uygun anason hakkında detaylı bilgi edinmek için Rakı Yapımı için  En İyi Anason Yağının Özellikleri başlıklı yazıyı okuyabilirsiniz. 

Evde Yapılan Rakı Neden Kristalleşir

Evde rakı yapımında hatalar sıralamasının sonunda kristalleşme gelir. Kristalleşmenin sebebi anasonun donma noktasının altında soğuğa maruz kalmasıdır. Alkol ve su karışımı içindeki anason donma noktasına kadar soğuğa maruz kaldığında donarak katı forma geçemez ancak kristalleşerek karışımdan ayrışır. Kristalleşme önce beyazlama gibi görünse de dipte yada yüzeyde parçacıklar halinde görülür. Kurtarmanın yolu oda sıcaklığında bekletmektir. Oda sıcaklığında bir gün bekleyen kristalleşmiş rakı tekrar berrak ve şeffaf bir görünüm alır. Kristalleşme sorunun ikinci ve daha hızlı çözüm yöntemiyse rakıyı ağzı kapalı olarak sıcak su dolu bir kabın içinde bekletmektir.  

Rakının kristalleşme sorunu hakkında detaylı bilgi edinmek için Rakı Neden Kristalleşir yazısını okuyabilirsiniz. 

Sonraki Yazı: Evde Viski Yapım Ölçüleri