Bira Kiti ile Evde Bira Yapımı

Bira kiti ile evde bira yapımı; maişe hazırlama, fermantasyon, sifonlama, şişeleme, gazlanma ve dinlendirme olmak üzere toplam altı temel aşamadan oluşur. Her bir adımın kendi içinde ince detayları ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları vardır. Evde bira yapımı hem hazır bira kitiyle hem de arpayla yapılabilir. Bu yazı bira kiti kullanılarak evde bira yapımı konusunu içermektedir.

Bira Kiti ile Evde Bira Yapımı

Yapılmak istediğimiz nihai ürün olan biranın Türk Gıda Kodeksi Bira Tebliğine göre tanımı; 

Bira: sadece maltın veya malt ve ekstrakt maddelerinin öğütülüp, sıcak su ile belirli yöntemlerle işlenmesi sonucunda elde edilen şıranın; şerbetçiotu ile kaynatılması ve soğutulması, bira mayası ile fermente edilmesi ve dinlendirilmesinden sonra, filtre edilerek veya edilmeyerek, pastörize edilerek veya edilmeyerek üretilen içinde çözünmüş halde karbondioksit bulunan bulanık veya berrak içkidir. (kaynak: Türk Gıda Kodeksi Bira Tebliği) 

Bloglarımda paylaştığım güncel tarifleri instagram sayfam üzerinden de takip edebilirsiniz.

En Önemli Detay - Hijyen

Bira kiti ile evde bira yapımında dikkat edilmesi gereken ayrıntıların başında hijyen gelir. Bira, aynen şarap gibi fermente içkiler sınıfındadır yani fermente edilen alkollü içecek distile edilmeden direk olarak tüketilir. Şarap yapımı konusunda bilgi edinmek için Evde Şarap Yapımı - Evde Kımızı ve Beyaz Şarap Yapımı yazısını okuyabilirsiniz. Fermente içkiler hakkında detaylı bilgi edinmek için İçki Türleri - Mayalı İçkiler ve Distile İçkiler yazısını okuyabilirsiniz. Fermantasyon sürecinde hijyene dikkat edilmemesi durumunda oluşabilecek zararlı bakteriler sağlık açısından ciddi riskler teşkil eder. Bira yapımında kullanılan tüm sarf malzemelerin yani fermantasyon kabı, şişeler, aktarma elemanları, filtreler ve biraya temas eden tüm materyallerin temizliğinden emin olunmalıdır. Temizlenen ve yıkanan tüm malzemeler ayrıca %96 lık etil alkolden geçirilerek tam hijyen sağlanmalıdır. Örneğin temiz ve ilk defa kullanılacak olan fermantasyon kabı bile direk olarak kullanılmamalıdır. Aynı şekilde şişeler ve diğer materyallerde sadece yıkamakla kalmayıp kurutulduktan sonra etil alkolden geçirilmelidir.

Bira Kitiyle Evde Bira Yapımı için Gerekli Malzemeler

• Bira Kiti
• Bira Mayası
• Fermantasyon Ünitesi
• Hava Kilidi
• Toz Şeker 1 Kg
• Damacana suyu
• Şişe
• Sifonlama için hortum
• Oklava

Evde Bira Yapımı 1. Aşama - Maişe Hazırlama

Bira yapımının ilk adımı alkolün oluşacağı ve aromalandırılacağı karışımı yani maişeyi hazırlamaktır. Öncelikle bira kiti sıcak su dolu bir leğende beş dakika kadar bekletilerek akışkan hale getirilir. Açılarak fermantasyon ünitesine doldurulur. Bu aşamada bira kiti kavanozundan bira kitinin tamamı alınamayacağı için sıcak su ilave edilerek bira kavanozdaki tüm kitin alınması gerekir. Bira kitinden sonra bir litre sıcak su içinde 1 kg toz eritilir. Şeker tamamen çözündükten sonra fermantasyon kabına doldurulur. Fermantasyon ünitesi 23 ile 25 litre arasına gelene kadar su ilave edilir. Hem şekerli suyun ısısı hemde bira kitinin ısısından dolayı su ilavesi sonrasında maişenin ısısı otuz derece civarında olacaktır. Isının 19 ile 21 derece aralığına düşmesi için bir müddet bekletilir. 19 - 21 derece aralığına düşen maişenin üzerine bira mayası serpilir, kapağı kapak kapatılır ve hava kilidi takılarak fermantasyona bırakılır.

Evde Bira Yapımı 2. Aşama - Fermantasyon

Fermantasyon sürecinde ısı çok önemlidir. Mayanın çalışabilmesi için ideal ısı 19 - 21 derece aralığıdır. Maya çalışmaya başladığında hava kilidinden kabarcıklar çıkmaya başlar. Fermantasyon yaklaşık olarak 10 ile 15 gün arasında devam eder. Hava çıkışı bittiğinde fermantasyon tamamlanmış demektir. Fermantasyon sürecinde maişe kesinlikle hareket ettirilmemelidir, çalkalanmamalıdır, açılmamalıdır, herhangi bir şeklide ilave yapılmamalıdır. 10 ile 15 gün sonunda hava çıkışı tamamen bittiğinde fermantasyon tamamlanmış demektir.

Bira Kiti ile Evde Bira Yapımı

Evde Bira Yapımı 3. Aşama - Sifonlama

Fermantasyon sonrasında, fermantasyon kabından tahliye işlemi sırasında dipte biriken tortu, maya ve diğer partiküllerin alınmadan sadece biranın alınabilmesi için yapılan işleme sifonlama işlemi denir. Sifonlama işlemi için tahliye hortumu kabın tabanına değmeden biranın tahliyesini gerçekleştirir. Halk arasında yaygın olarak yapılan, araç depolarından yakıt çekmek için hortum kullanımıyla aynı işlemdir. Hortum ucunun yakıt deposunun tabanına değmeden yakıtı çekmesi sifonlama mantığının tam olarak karışlayan somut bir örnektir.

Sifonlama için kullanılacak hortum ve oklava birbirine bağlanır. Oklava hortumdan bir santim kadar ileri çıkarılır böylece oklava tabana değerken hortum ucu bir santim yukarıda kalır ve dipteki tortuyu çekmez.

Evde Bira Yapımı 4. Aşama - Şişeleme

Sifonlanarak çıkarılan bira şişelenmeye hazırdır. Şişeleme için bira şişesi yada kılavuz kapaklı şişeler kullanılabilir. Bira şişesi kullanılması durumunda ayrıca kapak ve kapama aparatı kullanılır. Bira şişelere doldurulurken bir miktar boşluk bırakılmalıdır, ağzına kadar doldurulmamalıdır. Şişeler kapatılmadan önce bir tatlı kaşığı şeker ilave edilmelidir, sonrasında kapatılmalıdır.

Bira Kiti ile Evde Bira Yapımı

Evde Bira Yapımı 5. Aşama - Gazlanma

Biranın köpürmesi için iki yöntem vardır. Biri endüstriyel bira üretiminde uygulanan karbondioksit gazı eklenmesi diğeri bira içinde kalan mayanın fermantasyona devam edip gazın şişe içinde sıkışmasıdır. Evde bira yapımında ikinci yöntem kullanılır. Kapakların kapatılmasından önce ilave edilen bir tatlı kaşığı toz şeker, biranın içindeki mayayla tepkimeye girerek gazlanma gerçekleşir. Gazlanma süresi yaklaşık olarak bir haftadır.

Evde Bira Yapımı 6. Aşama - Dinlendirme

Bir hafta boyunca dinlenen biranın içinde gaz oluşumu gerçekleşmiş olur. Bir haftanın sonunda şişe içindeki fermantasyonun durması ve berrak görüm alması için buzdolabında dinlendirmeye alınır. Buzdolabında dinlendirme süresi üç gün ile bir hafta arasında olmalıdır. Dinlendirme aşamasının sonunda hacmen %5 ile %7 arasında alkol içeriğine sahip köpüklü bira elde edilir. 

Sonraki Yazı: Delta Viski Kokteyli