Ev Yapımı Rakı Neden Acı Olur?

Ev yapımı rakı neden acı olur sorusu son günlerde çok fazla soruluyor, ev yapımı rakının acı olmasının nedeni yanlış anason yada yanlış etil alkoldür. 

Ev Yapımı Rakı Neden Acı Olur

Ev yapımı rakıda kullanılan temel malzemeler; etil alkol, su ve anason olmak üzere üç tanedir. Bu malzemelerden su acı olmayacağı için geriye kalan iki malzemenin rakı yapmak için gerekli standartlara uygun olmaması durumunda yapılan rakı acı olur. 

Bloglarımda paylaştığım güncel tarifleri instagram sayfam üzerinden de takip edebilirsiniz.

Ev Yapımı Rakının Acı Olmasının Sebepleri

Ev yapımı rakının acı olmasının sebebi ya anasondur yada etil alkoldür. Asıl sorulması gereken soru; Hangi anason rakıyı acı yapar? Hangi etil alkol rakıyı acı yapar?

Ev Yapımı Rakıyı Acı Yapan Anason

Ev yapımı rakıyı acı yapan anason, esansiyel anason yağıdır. Esansiyel anason yağları parfüm, kozmetik ve haricen kullanım amaçlı yağlardır. Bu tür yağların yiyecek ve içeceklerde kullanılması durumunda elde edilen ürünlerde acılık olabilir. Bu durumun sebebi esansiyel anason yağlarının üretildiği hammaddeden kaynaklanır. Esansiyel anason yağları genellikle yıldız anasondan üretilir. İçeriğindeki etken madde olan anetol yeterli seviyede olmadığı için acımsı tada sahiptir. Yıldız anasondan üretilmiş esansiyel anason yağı kullanılarak yapılan rakılar etken madde anatolün eksikliğinden dolayı acı olur. Rakı yapımı için kullanılacak doğru anason hakkında detaylı bilgi edinmek için Anason Yağı - Rakı Yapımı için En İyi Anason Yağının Özellikleri başlıklı yazıyı okuyabilirsiniz. 

Ev Yapımı Rakıyı Acı Yapan Etil Alkol

Ev yapımı rakının acı olmasının ikinci nedeni etil alkoldür. Etil alkol satışına gelen kısıtlamalardan dolayı içine acı madde olarak tabir edilen Denatonyum Benzoat ilave edilerek satılabiliyor. Denatonyum Benzoat bilinen en acı maddedir ve etil alkol içine ilave edildikten sonra ayrıştırılması çok zordur. Acı madde eklendikten sonra defalarca distile edilerek büyük bölümü ayrıştırılabilir ancak tamamen ayrıştırılması mümkün değildir. Bu tür etil alkoller kullanılarak yapılan rakılar acı olur. Evde rakı yapımında kullanılan etil alkol hakkında detaylı bilgi edinmek için Etil Alkol - Evde İçki Yapımında Temel Hammaddenin Tüm Detayları başlıklı yazıyı okuyabilirsiniz. 

Bekleyen Rakı Bozulup Acı Olur mu?

Bekleyen rakı, beklediği için acı olmaz yada bozulmaz. Rakının bozulabilmesi için havayla uzun süre temas etmesi gerekir. Havayla temas eden rakının içindeki alkol ve anason uçar, rakı özelliğini kaybeder ama acı tat oluşmaz. 

Acı Rakının Tadı Nasıl Düzelir

Esansiyel anason yağı yada acı madde içeriği olan etil alkolle yapılan rakılarda acı tat olur ve bu acı tadın ortadan kaldırılması, baskılanıp örtülenmesi yada farklı bir bileşen yada işlemden geçirilerek düzeltilmesi mümkün değildir. Bu konu hakkında doğru bilinen birçok yanlış vardır;

Gliserin Eklenerek Acı Tadı Bastırma

Rakı yapımında gliserin, şeker yada tatlandırıcı türevlerinin kullanılarak rakıdaki acı tadın bastırılması mümkün değildir. Gliserin eklenmesi sadece rakıdaki şeker miktarının arttırılmasına ve acılığın cüzi miktarda baskılanmasına yardımcı olur. Gıdaya uygun gerçek anason kullanılarak rakı yapılması durumunda şeker yada gliserin gibi ek bileşenler ilave edilmesine gerek yoktur.

Havalandırma Yaparak Acı Tadı Yok Etmek

Etil alkol kesinlikle havayla temas etmemelidir. Havayla temas eden etil alkol uçar ve kayba uğrar. Evde yapılan rakının alkol değeri hacmen %45 ABV civarındadır. Bir gün boyunca havalandırılması durumunda hem alkol hemde anason uçar. Bir günün sonunda hacmen alkol değeri %35 civarına kadar düşebilir. Hacmen %35 ABV seviyesine kadar havayla temas eden rakının içinde anasonda ciddi miktarda kayba uğrayacağı için hem beyazlamaz hemde anason tadı olmaz.  

Aktif Karbon Filtreden Geçirip Rakının Tadını Düzeltmek

Doğru bilinen yanlışlardan biride acı rakının aktif karbon filtreden geçirilerek tadının düzeleceği inancıdır. Aktif karbon filtre sadece, fermantasyon aşamasında etil alkolle birlikte oluşan yan ürünlerin kokularını bir miktar azaltabilir. Bu işlemin diğer negatif yönüyse yapılan rakının içindeki anasonu ayırmasıdır. Aktif karbon filtreden geçirilen rakı hava temasından dolayı alkol kaybeder, filtreyle içindeki anasonun bir miktarı ayrışır ancak esansiyel anason yağından gelen acı tadı ve Denatonyum Benzoat eklenen alkoldeki acı tadı ayrıştıramaz. Aktif karbon filtre hakkında detaylı bilgi edinmek için Aktif Karbon Filtre - Etil Alkol Filtreleme Hakkında Tüm Detaylar başlıklı yazıyı okuyabilirsiniz.